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<title>Rote Bohnenpaste</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Rote Bohnenpaste</span></h1>

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<p>Die <b>Rote Bohnenpaste</b>, auch <b>Adzukibohnenpaste</b> genannt, ist eine süße, dunkel purpurrote Paste aus <a href="Adzukibohne" title="Adzukibohne">Adzukibohnen</a>, die in verschiedenen <a href="Chinesische_K%C3%BCche" title="Chinesische Küche">chinesischen</a>, <a href="Japanische_K%C3%BCche" title="Japanische Küche">japanischen</a> bzw. <a href="Koreanische_K%C3%BCche" title="Koreanische Küche">koreanischen</a> Speisen, meist Süßspeisen, verwendet wird. Die Paste wird aus zunächst gekochten und anschließend zerdrückten Adzukibohnen hergestellt und während der Produktion mit <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> oder <a href="Honig" title="Honig">Honig</a> gesüßt. Häufig werden die Bohnenhülsen vor dem Süßen ausgesiebt, was zu einer weicheren und homogeneren Masse führt.

</p><p>Die Paste stammt aus der vegetarisch-buddhistischen Küche in China. Dort heißt sie <i>Dousha</i> (<a href="Chinesische_Schrift" title="Chinesische Schrift">chin.</a> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184932623">

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</style><span lang="zh-Hani" class="Hani">豆沙</span> <a href="Pinyin" title="Pinyin">Pinyin</a> dòushā) bzw. <i>Dourong</i> (<a href="Chinesische_Schrift" title="Chinesische Schrift">chin.</a> <span lang="zh-Hani" class="Hani">豆茸</span>, auch <span lang="zh-Hani" class="Hani">豆蓉</span> Pinyin dòuróng). In Japan wird sie <i>An</i> (<a href="Japanische_Schrift" title="Japanische Schrift">jap.</a> <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">餡</span>, <a href="Japanische_Schrift#Kana" title="Japanische Schrift">kana</a> <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">あん</span>), <i>Anko</i> (<a href="Japanische_Schrift" title="Japanische Schrift">jap.</a> <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">餡子</span> / <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">餡こ</span>, <a href="Japanische_Schrift#Kana" title="Japanische Schrift">kana</a> <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">あんこ</span>) oder <i>Ogura</i> (<a href="Japanische_Schrift" title="Japanische Schrift">jap.</a> <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">小倉</span>, <a href="Japanische_Schrift#Kana" title="Japanische Schrift">kana</a> <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">おぐら</span>) genannt, in Korea ist sie auch bekannt als <i>Pat</i> (<a href="Koreanisches_Alphabet" title="Koreanisches Alphabet">kor.</a> <span lang="ko-Hang" class="Hang">팥</span>).

</p><p>Je nach Feinheit der Masse hat <i>Anko</i> in Japan unterschiedliche Klassen. Die Zubereitungsart von <i>Dousha</i> variiert in China je nach Region leicht.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p>In China wird die Paste unter anderem für Tangyuan, <a href="Zongzi" title="Zongzi">Zongzi</a>, <a href="Mondkuchen" title="Mondkuchen">Mondkuchen</a>, unterschiedliche <a href="Baozi#Baozi_(Auswahl)" title="Baozi">Baozi</a>, z. B. <i>Doushabao</i> (<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184932629">

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span lang="zh-Hans" class="Hans">豆沙包</span>), und verschiedene Kuchen verwendet. Populäre japanische Süßspeisen mit roter Bohnenpaste sind unter anderem <a href="Anmitsu" title="Anmitsu">Anmitsu</a>, <a href="Anpan" title="Anpan">Anpan</a>, <a href="Daifuku" title="Daifuku">Daifuku</a>, <a href="Dango" title="Dango">Dango</a>, <a href="Dorayaki" title="Dorayaki">Dorayaki</a>, <a href="Kintsuba" title="Kintsuba">Kintsuba</a>, Manju, <a href="Mochi" title="Mochi">Mochi</a>, <a href="Monaka" title="Monaka">Monaka</a>, Oshiruko, <a href="Taiyaki" title="Taiyaki">Taiyaki</a>, <a href="Imagawayaki" title="Imagawayaki">Imagawayaki</a>, <a href="Uir%C5%8D" title="Uirō">Uirō</a> und <a href="Y%C5%8Dkan" title="Yōkan">Yōkan</a>. Auch <a href="Cr%C3%AApe" title="Crêpe">Crêpes</a> werden damit gefüllt. In Korea findet sie zum Beispiel in <a href="Bungeoppang" title="Bungeoppang">Bungeoppang</a>, <a href="Patbingsu" class="mw-redirect" title="Patbingsu">Patbingsu</a>, Patdanja, Pattteok und <a href="Patjuk" title="Patjuk">Patjuk</a> Anwendung.

</p>

<ul><li><i><a href="Kirschbl%C3%BCten_und_rote_Bohnen" title="Kirschblüten und rote Bohnen">Kirschblüten und rote Bohnen</a>.</i> (Originaltitel: <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">あん</span>, <i>An</i>) Spielfilm, Japan, Frankreich, Deutschland, 2015, 113 Min., Buch und Regie: <a href="Naomi_Kawase" title="Naomi Kawase">Naomi Kawase</a>, Produktion: <a href="Arte" title="Arte">arte</a> France Cinéma, MAM, CNC, Kinopremiere: 14. Mai 2015 beim <a href="Festival_de_Cannes" class="mw-redirect" title="Festival de Cannes">Festival de Cannes</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.festival-cannes.com/en/films/an">Inhaltsangabe</a> vom Festival de Cannes (englisch).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.nekobento.com/?page=anko">Anko - Informationen & Rezepte</a></li></ul></div><div><div class="zim-footer">

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